Chef Hải Anh

Menu
Tôi hướng dẫn bạn nấu ăn dinh dưỡng. Giúp bạn dễ dàng thực hiện bữa ăn cân bằng và tiết kiệm thời gian, tối ưu dinh dưỡng để bảo vệ sức khỏe.

Vào nghề

Hương vị bếp núc có lẽ đã gắn với Hải Anh từ thời ấu thơ. Sinh ra và lớn lên trong một gia đình ở vùng quê Hải Dương, được truyền cảm hứng và thừa hưởng gen yêu thích trải nghiệm ẩm thực của ông Nội – chủ nhiệm công ty ăn uống đầu tiên của Hà Nội. Hải Anh sớm đã có những băn khoăn khác biệt với ẩm thực.
Được đào tạo bài bản bởi các chuyên gia Pháp và trải qua 10 năm đầu đời phục vụ ngoại giao sứ quán Pháp. Hải Anh đã chứng kiến sự khoảng cách của ẩm thực Việt và thế giới. Khát khao đưa món Việt lên bàn tiệc thế giới âm ỉ, lớn dần. Tôi sống với lý tưởng “mỗi món ăn là một nghệ thuật“ trong mọi hoạt động nghề.
Cảm hứng dẫn Hải Anh tới nghiệp bếp

Vào nghề

Cảm hứng dẫn Hải Anh tới nghiệp bếp
Hương vị bếp núc có lẽ đã gắn với Hải Anh từ thời ấu thơ. Sinh ra và lớn lên trong một gia đình ở vùng quê Hải Dương, được truyền cảm hứng và thừa hưởng gen yêu thích trải nghiệm ẩm thực của ông Nội – chủ nhiệm công ty ăn uống đầu tiên của Hà Nội. Hải Anh sớm đã có những băn khoăn khác biệt với ẩm thực.
Được đào tạo bài bản bởi các chuyên gia Pháp và trải qua 10 năm đầu đời phục vụ ngoại giao sứ quán Pháp. Hải Anh đã chứng kiến sự khoảng cách của ẩm thực Việt và thế giới. Khát khao đưa món Việt lên bàn tiệc thế giới âm ỉ, lớn dần. Tôi sống với lý tưởng “mỗi món ăn là một nghệ thuật“ trong mọi hoạt động nghề.

Hành trình nghề nghiệp

Huy chương vàng đầu bếp quốc tế tại HCM 2016

Hải Anh và Thúy đã đánh gục BGK bằng món ăn nhỏ tỉ mỉ từng chi tiết từ bố cục, khẩu phần, hương vị, sắc màu bày trên mô hình gốm đá làm từ đất mẹ dấu yêu và câu chuyện cháy bỏng tình yêu dân tộc. Được chọn làm đại diện Việt Nam giới thiệu ẩm thực Việt và thi đấu với 12 quốc gia trên thế giới.

Cuộc thi cúp ăn uống quốc tế tại Pháp (ICC International Catering Cup)

Trong suốt cuộc thi diễn ra vào cận Tết Nguyên Đán ở Việt Nam.  Hải Anh đã dùng đũa khi thao tác tạo dấu ấn đặc biệt và đầy ắp niềm tự hào kể về  thịt mỡ, dưa hành, sợi rơm, cái chõ…đã nuôi tôi lớn thế nào. Giải món cá có vị ngon nhất  trong 12 quốc gia thi đấu tại thủ phủ ẩm thực Lyon, là phần thưởng của 2 đầu bếp nữ nhỏ và duy nhất trong đấu trường.

Top 5 đầu bếp thượng đỉnh Việt Nam năm 2018

Đề thi thách thức nhất, kết hợp tinh tế giữa “Ẩm” và “Thực”,  Hải Anh đã sáng tạo ra 3 món ăn xuất sắc mang hơi thở giao thoa Việt – Pháp, tạo nên trải nghiệm ẩm thực toàn diện khiến 3 vị giám khảo là các siêu đầu bếp  khó tính nhất cũng phải gật đầu.

  • Chef Dương Huy Khải: người Việt Nam đầu tiên và duy nhất được vinh danh trên Đại lộ danh vọng của nghề bếp California Culinary Academy ở San Francisco (Mỹ).
  • Chef Laurent Azoulay: đầu bếp chuyên nghiệp với 2 sao Michelin đến từ Pháp.
  • Chef Sakal Phoeung: chủ tịch của Escoffier Việt Nam.

Một vài sự kiện, thực đơn sáng tạo

Khát khao đưa ẩm thực Việt ra thế giới đã định hình Hải Anh là người kiến tạo, nên những gì Hải Anh làm luôn đi đầu và rất khác biệt
Từ những sự kiện...

Food & Flower

Là sự kiện đầu tiên giới thiệu về những loài hoa ăn được và kết hợp trình diễn với món Âu tại Hà Nội. Sự kiện đã đem đến nguồn cảm hứng và khám phá mới cho tất cả khách tham dự.

“Đầu bếp bình thường chỉ dùng hoa để trang trí, nhưng đầu bếp yêu cầu cao về vị thì dùng hoa để làm cho món ăn thêm phong phú trải nghiệm, khác biệt vị hơn.” – Trích lời của nhà báo Hạnh Đỗ khi tham gia sự kiện.

Là sự kiện đầu tiên giới thiệu về những loài hoa ăn được và kết hợp trình diễn với món Âu tại Hà Nội. Sự kiện đã đem đến nguồn cảm hứng và khám phá mới cho tất cả khách tham dự.

“Đầu bếp bình thường chỉ dùng hoa để trang trí, nhưng đầu bếp yêu cầu cao về vị thì dùng hoa để làm cho món ăn thêm phong phú trải nghiệm, khác biệt vị hơn.” – Trích lời của nhà báo Hạnh Đỗ khi tham gia sự kiện.

9BEEF

Lần đầu tiên tại Hà Nội, trong một đêm mùa thu 2017 Hải Anh đưa thực khách vào một câu chuyện tình yêu vượt không gian, thời gian, trải qua một hành trình vị giác thú vị khắp 5 châu, từ Vương Quốc Anh, Tây Ban Nha, Châu Mỹ, Ý, Pháp, Nhật, Mỹ, rồi trở về quê nhà với hương vị truyền thống quen thuộc đầy sáng tạo…

9BEEF

Lần đầu tiên tại Hà Nội, trong một đêm mùa thu 2017 Hải Anh đưa thực khách vào một câu chuyện tình yêu vượt không gian, thời gian, trải qua một hành trình vị giác thú vị khắp 5 châu, từ Vương Quốc Anh, Tây Ban Nha, Châu Mỹ, Ý, Pháp, Nhật, Mỹ, rồi trở về quê nhà với hương vị truyền thống quen thuộc đầy sáng tạo…

Làng chài

Lấy cảm hứng từ cuộc sống chân thực của người dân Làng Chài, Hải Anh đưa thực khách trải nghiệm từng khoảnh khắc thời gian phủ trên Làng Chài khi chiều xuống ngay trên bàn ăn.

Bức tranh Làng Chài tái hiện sống động khi phòng ăn như màn đêm lấp lánh, hương biển phảng phất dịu dàng, bên thuyền rì rào sóng vỗ, với con tôm giòn tươi rói, có mảnh sò vương bọt biển, chút cá ám khói chiều… có chú mực tung tăng lọt lưới nhảy lên ngọn ngổ, ngọn hành.

Thanh kem ký trong veo ánh mắt của những đứa trẻ quanh năm trên thuyền thực khách được sống với từng khoảnh khắc “thịnh soạn” cảm xúc trong khung cảnh đơn sơ, mà chân thực đầy hương, đầy chất Làng Chài.

Làng chài

Lấy cảm hứng từ cuộc sống chân thực của người dân Làng Chài, Hải Anh đưa thực khách trải nghiệm từng khoảnh khắc thời gian phủ trên Làng Chài khi chiều xuống ngay trên bàn ăn.

Bức tranh Làng Chài tái hiện sống động khi phòng ăn như màn đêm lấp lánh, hương biển phảng phất dịu dàng, bên thuyền rì rào sóng vỗ, với con tôm giòn tươi rói, có mảnh sò vương bọt biển, chút cá ám khói chiều… có chú mực tung tăng lọt lưới nhảy lên ngọn ngổ, ngọn hành.

Thanh kem ký trong veo ánh mắt của những đứa trẻ quanh năm trên thuyền thực khách được sống với từng khoảnh khắc “thịnh soạn” cảm xúc trong khung cảnh đơn sơ, mà chân thực đầy hương, đầy chất Làng Chài.

Về Quê

Yêu thích khai thác hương vị truyền thống kết hợp khoa học ẩm thực tạo ra món Việt hiện đại trên nền văn hóa dân gian.

Sự kiện Về quê, Hải Anh đã vô cùng thành công trong việc tái hiện bức tranh quê đẫm mùi hương quen thuộc, có tiếng nhạc du dương dẫn lối ta về, có mùi cá kho nóng hổi quyện lẫn hương nhài, hương thị. Có tiếng cá nhảy lách tách trong cái nơm, cái đó nhảy cả vào thúng tỏi, thúng ớt, thúng hành. Có cây chuối nhỏ nơi góc vườn thuở ấy… Có miếng đường cắn dở nham nhở vết răng, có mắm chắt, có dưa hành, cải bẹ ….có cả mùi khói bếp thơm nồng da diết…hoà với quế hồi bừa bộn cuối sân nhà.

Tất cả …cộng hưởng lại, chạm cùng lúc đánh thức 6 giác quan. Những ký ức sâu đậm trong tiềm thức của mỗi người thưởng thức được gọi dậy. Hải Anh đã dẫn họ thực sự Về Quê!

Về Quê

Yêu thích khai thác hương vị truyền thống kết hợp khoa học ẩm thực tạo ra món Việt hiện đại trên nền văn hóa dân gian.

Sự kiện Về quê, Hải Anh đã vô cùng thành công trong việc tái hiện bức tranh quê đẫm mùi hương quen thuộc, có tiếng nhạc du dương dẫn lối ta về, có mùi cá kho nóng hổi quyện lẫn hương nhài, hương thị. Có tiếng cá nhảy lách tách trong cái nơm, cái đó nhảy cả vào thúng tỏi, thúng ớt, thúng hành. Có cây chuối nhỏ nơi góc vườn thuở ấy… Có miếng đường cắn dở nham nhở vết răng, có mắm chắt, có dưa hành, cải bẹ ….có cả mùi khói bếp thơm nồng da diết…hoà với quế hồi bừa bộn cuối sân nhà.

Tất cả …cộng hưởng lại, chạm cùng lúc đánh thức 6 giác quan. Những ký ức sâu đậm trong tiềm thức của mỗi người thưởng thức được gọi dậy. Hải Anh đã dẫn họ thực sự Về Quê!

Royal Salute 24 by Hanoia

Khi mình cất tiếng “Ngày hôm nay, ngay tại đây, ở khoảnh khắc đặc biệt này, Hải Anh vô cùng hạnh phúc mang đến anh chị bữa tối có tên “Hành trình vị giác trên mảnh đất hình chữ S”.

Nhạc vang lên, đèn dim xuống, 24 cô gái vận áo tứ thân mềm mại đi vào..mời anh chị bắt đầu hành trình với “thanh đạm miền Bắc – bún thang là đại diện cho ẩm thực Hà Thành thanh tao, dù có mắm tôm đặc trưng nhưng vẫn tôn vinh vẻ đẹp của sự thanh đạm, nhẹ nhàng, cân bằng, tinh tế và hài hoà hương vị”.

24 chàng trai mang quang gánh Royal Lotus tới, chàng “drink concept” 1 tay thật tài tình, đã xuất sắc giúp thực khách “thơm miệng” để đi vào món tiếp theo. Dám đặt bún thang làm điểm nhấn cho đầu bữa tiệc là 1 sự thách thức lớn cho chính mình nhiều ngày hình dung vị giác….và cứ thế đặc trưng các vùng miền được tái hiện sống động qua không gian, qua điệu múa, qua tiếng ngân, qua từng dòng ánh sáng …và đương nhiên cùng vị giác..! Đêm của đúc kết những tinh hoa văn hóa Việt trong phiên bản giới hạn!

Royal Salute 24 by Hanoia

Khi mình cất tiếng “Ngày hôm nay, ngay tại đây, ở khoảnh khắc đặc biệt này, Hải Anh vô cùng hạnh phúc mang đến anh chị bữa tối có tên “Hành trình vị giác trên mảnh đất hình chữ S”.

Nhạc vang lên, đèn dim xuống, 24 cô gái vận áo tứ thân mềm mại đi vào..mời anh chị bắt đầu hành trình với “thanh đạm miền Bắc – bún thang là đại diện cho ẩm thực Hà Thành thanh tao, dù có mắm tôm đặc trưng nhưng vẫn tôn vinh vẻ đẹp của sự thanh đạm, nhẹ nhàng, cân bằng, tinh tế và hài hoà hương vị”.

24 chàng trai mang quang gánh Royal Lotus tới, chàng “drink concept” 1 tay thật tài tình, đã xuất sắc giúp thực khách “thơm miệng” để đi vào món tiếp theo. Dám đặt bún thang làm điểm nhấn cho đầu bữa tiệc là 1 sự thách thức lớn cho chính mình nhiều ngày hình dung vị giác….và cứ thế đặc trưng các vùng miền được tái hiện sống động qua không gian, qua điệu múa, qua tiếng ngân, qua từng dòng ánh sáng …và đương nhiên cùng vị giác..! Đêm của đúc kết những tinh hoa văn hóa Việt trong phiên bản giới hạn!

...mang giấc mơ vào “Miếng Nhỏ Đậm Đà”
Sách “Miếng nhỏ đậm đà”
Năm 2015, quyển sách “Miếng Nhỏ Đậm Đà” đầu tiên ra đời, hiện thực hóa giấc mơ miếng “bắp cải cuộn sườn” dưới góc nhìn của đầu bếp 5* vào căn bếp gia đình. Không chỉ dừng lại ở các sự kiện trực tiếp, Hải Anh mang thông điệp ăn uống vừa đủ vào từng trang giấy để truyền tải với mọi người.
...mang giấc mơ vào “Miếng Nhỏ Đậm Đà”
Sách “Miếng nhỏ đậm đà”
Năm 2015, quyển sách “Miếng Nhỏ Đậm Đà” đầu tiên ra đời, hiện thực hóa giấc mơ miếng “bắp cải cuộn sườn” dưới góc nhìn của đầu bếp 5* vào căn bếp gia đình. Không chỉ dừng lại ở các sự kiện trực tiếp, Hải Anh mang thông điệp ăn uống vừa đủ vào từng trang giấy để truyền tải với mọi người.
...mang “Miếng Nhỏ” vào đời thực
Khát vọng nâng tầm món Việt và thay đổi thói quen ăn thừa, ăn lãng phí
The T-art bắt đầu từ mong muốn tái hiện căn bếp trong tuổi thơ với ông Nội. Miếng bắp cải cuộn sườn đã đánh thức tình yêu mãnh liệt với nguyên liệu truyền thống, thôi thúc sáng tạo từ những thứ giản dị.
Cảm hứng sáng tạo của Hải Anh dựa trên hương vị dân gian kết hợp khoa học ẩm thực tạo ra món ăn đương đại. Từ những nguyên liệu dân dã hòa cùng cảm xúc thực đẹp từ cuộc sống, cùng mang vào tạo giá trị cao cho món ăn cả về thẩm mỹ và hương vị, tinh tế mà không mất đi nét dung dị vốn có. T-art nhỏ bé đã ra đời như thế! Như món xôi cẩm bọc gà tốn nhiều giấy báo dưới đây:
Cảm hứng sáng tạo “Xôi cẩm”
Xôi cẩm bọc gà - Chef Hải Anh
“Bánh Khúc đâyyyyyy…”
Tiếng rao của người phụ nữ cô đơn tràn ra âm điệu vọng vào tim tôi đau thắt.
Tôi nghe được sự réo rắt trong màn đêm tĩnh lặng đầy ẩn ức, cái bóng độc hành trên con ngõ sâu hút, lênh khênh. Tôi nhớ về người phụ nữ Việt trong chiến tranh mòn mỏi chờ chồng, không biết ngày trở lại. Nhưng tiếng rao tròn vành rõ chữ có chứa niềm hy vọng, thể hiện nội lực, niềm tin mạnh mẽ vào chính mình sẽ chờ được ngày chồng về.
Xôi cẩm bọc gà của tôi đã ra đời như thế!
Nhân xôi lấy cảm hứng từ vị của nhân bánh khúc. Hành củ xào thơm, chút đậu xanh nghiền mịn hòa cùng nấm hương, mộc nhĩ băm nhuyễn nhỏ xíu, mùi thơm quyện lấy mỡ gà ngầy ngậy được bao kín bằng lớp bột nếp tím thẫm. Đức tính tốt đẹp của người phụ nữ Việt Nam chở che, đùm bọc, tảo tần, yêu thương được thể hiện ẩn dụ mà sống động trong lớp nhân mịn mượt.
Ngoài cùng, là lớp xôi ngâm nước lá cẩm màu tím biểu tượng cho sự thuỷ chung của người phụ nữ chờ chồng – tất cả hình ảnh và cảm xúc đó được gói lại trong một viên xôi cẩm chứa đựng bản sắc, văn hóa con người Việt Nam vào tình yêu ẩm thực.
Chân thực giản dị mà tốn nhiều công sức của giới báo đài; được CNN ca ngợi, được NHK yêu thích, được Airasia lấy làm biểu tượng cho món ăn sắc màu sáng tạo Việt Nam. Là 1 trong 4 câu chuyện ẩm thực của Việt Nam được Taste Asia dành nhiều thời gian để khai thác.

Bước ngoặt cuộc đời

Mải miết với áp lực công việc đã đặt ra những thách thức lớn cho sức khỏe. Đỉnh điểm của báo động sức khỏe là khi bác sĩ chỉ định phải cắt bỏ tử cung để tránh di căn, nhưng Hải Anh đã từ chối chỉ định.

Với kiến thức về gia vị và nguyên liệu, tôi bắt đầu tìm kiếm, học hỏi và áp dụng những phương pháp chữa lành thông qua ẩm thực. Và lần thứ hai, khi tôi nhận xác nhận hết bệnh, triết lý ẩm thực của tôi đã thay đổi mãnh liệt. Tôi hiểu rằng, ẩm thực không chỉ là nghệ thuật, mà là phương tiện cốt lõi để bảo vệ sức khỏe.

2014 - TRƯỚC BỆNH
Sau những năm tháng miệt mài với khát khao và lý tưởng ẩm thực, cơ thể reo lên hồi chuông báo động sức khỏe.
2016 – PHÁT BỆNH
Bác sĩ chỉ định cắt bỏ tử cung tránh di căn nhưng tôi đã từ chối chỉ định.
2017 - TRONG BỆNH
Tự tìm tòi, áp dụng cây cỏ, gia vị, món ăn bài thuốc … vào 3 bữa hằng ngày.
2018 - KHỎI BỆNH​
Lần thứ hai nhận xác nhận hết bệnh, triết lý ẩm thực thay đổi mãnh liệt.
2022 - SAU 4 NĂM
Thực hành ẩm thực không chỉ là nghệ thuật, mà là phương tiện cốt lõi để bảo vệ sức khỏe.
2014 - TRƯỚC BỆNH
Sau những năm tháng miệt mài với khát khao và lý tưởng ẩm thực, cơ thể reo lên hồi chuông báo động sức khỏe.
2016 – PHÁT BỆNH

Bác sĩ chỉ định cắt bỏ tử cung tránh di căn nhưng tôi đã từ chối chỉ định.

2017 - TRONG BỆNH

Tự tìm tòi, áp dụng cây cỏ, gia vị, món ăn bài thuốc … vào 3 bữa hằng ngày.

2018 - KHỎI BỆNH

Lần thứ hai nhận xác
nhận hết bệnh, triết lý ẩm thực thay đổi mãnh liệt.

2022 - SAU 4 NĂM

Thực hành ẩm thực không chỉ là nghệ thuật, mà là phương tiện cốt lõi để bảo
vệ sức khỏe.

Hạnh phúc với “Cân Bằng Mâm Cơm Nhà”

Cân Bằng Mâm Cơm Nhà - tác giả: Dương Thị Hải Anh
Với sự giác ngộ ẩm thực này, tôi tập trung vào chìa khóa quan trọng của sức khỏe người Việt – là mâm cơm gia đình.
Mang kinh nghiệm 22 năm bếp chuyên nghiệp và sự thấu hiểu nguyên liệu đi vào học hỏi đa chiều từ;  khoa học dinh dưỡng tại Viện dinh dưỡng quốc gia và y học cổ truyền tại Y Dược Tuệ Tĩnh.
“Cân Bằng Mâm Cơm Nhà” là đúc kết từ kinh nghiệm, kiến thức và trải nghiệm từ chính nỗi đau của tôi về mấu chốt sức khỏe.

Sáng lập PiNN - Ẩm thực dưỡng lành

Hiểu rõ tầm quan trọng của ăn uống trong gia đình. Mâm Cơm Nhà không chỉ là một nhu cầu thiết yếu, phương tiện cốt lõi để bảo vệ sức khỏe mà còn thể hiện văn hoá, triết lý sống của một dân tộc.

Pinn – Ẩm thực dưỡng lành đã ra đời; đi vào truyền thông giá trị cốt lõi của ẩm thực là bảo vệ sức khỏe trực tiếp tới cộng đồng.

Tôi hy vọng thông qua việc giáo dục về ẩm thực và dinh dưỡng, bảo vệ và gìn giữ văn hóa ẩm thực Việt. Tôi có thể giúp cải thiện sức khỏe cộng đồng và thúc đẩy sự kết nối trong gia đình và xã hội. Tạo điều kiện cho những thay đổi tích cực trong lối sống hàng ngày, từ việc chọn lựa thực phẩm, cách thức ăn uống đến đồng hành xây dựng thói quen mới nhằm giải quyết vấn đề dinh dưỡng hàng ngày và nâng cao chất lượng cuộc sống của người Việt.

Đó là lý do tôi chọn trở thành một đầu bếp dinh dưỡng, lan tỏa những giá trị tốt đẹp, triết lý sống được gìn giữ trong Mâm Cơm gia đình. Chìa khóa cốt lõi bảo vệ sức khỏe người Việt, và là văn hóa được lưu truyền hàng ngàn năm của dân tộc ta.