Chef Hải Anh · Cân Bằng Mâm Cơm Nhà
Từ căn bếp chuyên nghiệp trở về mâm cơm nhà
Tôi là Dương Thị Hải Anh — một đầu bếp đã dành hơn 22 năm đi qua những căn bếp chuyên nghiệp, những cuộc thi quốc tế và những bàn tiệc kể câu chuyện văn hóa Việt.
Sau cùng, nơi tôi muốn trở về và dành phần đời nghề nghiệp tiếp theo lại là căn bếp giản dị của mỗi gia đình.
Khởi nguồn
Từ căn bếp tuổi thơ đến một đời theo nghề
Hải Anh sinh ra và lớn lên tại Hải Dương, trong một gia đình có ông nội từng là Chủ tịch Công ty Ăn uống Hà Nội. Những hương vị từ căn bếp, ký ức bên ông nội và niềm tò mò trước từng nguyên liệu đã âm thầm dẫn lối Hải Anh đến với nghề từ rất sớm.
Từ quá trình đào tạo và làm việc trong môi trường ẩm thực Pháp, Hải Anh học được tính kỷ luật, sự chính xác; đồng thời nuôi dưỡng tinh thần sáng tạo và niềm tin rằng mỗi món ăn đều có thể kể câu chuyện văn hóa của một dân tộc.
Khát khao đưa món Việt lên những bàn tiệc lớn từ đó trở thành động lực xuyên suốt nhiều năm làm nghề.
Nền tảng chuyên môn
Đào tạo nấu ăn chính quy theo tiêu chuẩn Pháp; bồi dưỡng chuyên môn dinh dưỡng; thực hành ẩm thực thuận tự nhiên và tiếp tục học hỏi Y học cổ truyền để nhìn bữa ăn dưới nhiều chiều hơn: kỹ thuật, dinh dưỡng, mùa và cơ thể.
Hành trình nghề bếp
Năm dấu mốc làm nên một người đầu bếp
Không phải mọi thành tựu đều cần được kể lại. Đây là những dấu mốc đã thay đổi cách Hải Anh nhìn về món Việt, nghề bếp và trách nhiệm của người đầu bếp với cộng đồng.
2015
Từ người đầu bếp đến người viết về ẩm thực
Tác giả sách ẩm thực: Miếng Nhỏ Đậm Đà.
2016
Huy chương Vàng
Dấu mốc khẳng định kỹ thuật, thẩm mỹ và khả năng kể câu chuyện Việt bằng món ăn.
2017
ICC tại Lyon
Đại diện Việt Nam tranh tài cùng 12 quốc gia; món cá của Hải Anh được đánh giá có hương vị xuất sắc nhất trong cuộc thi.
2018
Top 5 Việt Nam
Những sáng tạo giao thoa Việt – Pháp được các giám khảo Michelin đánh giá cao, đánh dấu giai đoạn chín nghề, khi kỹ thuật Pháp hòa quyện cùng bản sắc Việt.
Hôm nay
Trở về mâm cơm nhà
Dùng kinh nghiệm nghề bếp để giúp gia đình Việt ăn dễ hiểu, dễ làm và dễ duy trì hơn.
Thực đơn kể chuyện văn hóa Việt
Khi món ăn trở thành một câu chuyện
Hải Anh luôn tin món Việt có thể bước lên những bàn tiệc hiện đại mà vẫn giữ nguyên ký ức, hương vị và tinh thần của nơi nó sinh ra. Mỗi thực đơn dưới đây là một hành trình được kể bằng nguyên liệu, không gian và cảm xúc.
9BEEF
Trong một đêm mùa thu 2017, Hải Anh dẫn thực khách đi qua nhiều nền ẩm thực bằng những phần thịt bò khác nhau, để rồi khép lại hành trình ở hương vị Việt thân thuộc — nơi ký ức luôn là điểm trở về.
Làng Chài
Lấy cảm hứng từ nhịp sống chân thực của người dân miền biển, thực đơn tái hiện một ngày nơi làng chài qua ánh sáng, hương thơm và từng lớp vị — từ khoảnh khắc thuyền về đến bữa cơm ấm bên bờ.
Về Quê
Mùi cá kho thấm khói củi nhãn, quyện cùng hương thị và hương nhài, đánh thức ký ức sân vườn — một bản hòa ca khiến tâm hồn người thưởng thức chỉ muốn nấn ná mãi trong miền Về Quê.
Hành trình chữ S
Một hành trình vị giác đặc biệt tại Press Club, hợp tác cùng Hanoia và Royal Salute 24 phiên bản giới hạn; nơi ẩm thực, nghệ thuật thủ công và bản sắc Việt cùng gặp gỡ.
Câu chuyện tạo dấu ấn
Xôi cẩm bọc gà – từ tiếng rao bánh khúc
Một đêm, tiếng rao “Bánh khúc đây…” vọng qua con ngõ đã đánh thức trong Hải Anh hình ảnh người phụ nữ Việt Nam tảo tần, bền bỉ và thủy chung.
Từ cảm xúc ấy, Xôi cẩm bọc gà ra đời: phần nhân gợi nhớ bánh khúc, được bao bọc bởi lớp nếp lá cẩm tím — như một ẩn dụ về sự chở che, tình yêu và sức mạnh nội tâm của người phụ nữ Việt.
Món ăn đã tạo dấu ấn mạnh trong hành trình nghề nghiệp của Hải Anh, được nhiều báo chí giới thiệu và nhận được sự quan tâm từ NHK, Taste Asia cùng các kênh truyền thông quốc tế.
Bước ngoặt
Khi người đầu bếp phải học lại cách ăn
Một biến cố sức khỏe khiến Hải Anh dừng lại, quan sát sâu hơn cách mình ăn, nghỉ ngơi và chăm sóc bản thân. Từ đó, hành trình nghề nghiệp chuyển dần về mâm cơm gia đình — nơi món ăn cần phù hợp với cơ thể, mùa và đời sống hằng ngày.
Dừng lại để lắng nghe cơ thể
Một biến cố sức khỏe khiến Hải Anh nhìn lại nhịp sống và cách ăn uống mỗi ngày.
Học lại từ bữa ăn
Bắt đầu tìm hiểu thực phẩm, thảo mộc bản địa và cách phối Ngũ vị phù hợp hơn.
Đổi góc nhìn về nghề
Món ăn không chỉ cần ngon, mà còn cần phù hợp với con người, mùa và đời sống.
Trở về với mâm cơm nhà
Chia sẻ cách lựa chọn và chăm chút bữa ăn theo hướng đơn giản, chủ động, dễ duy trì.
Từ nghệ thuật đến nuôi dưỡng
Món ăn đẹp để chạm vào cảm xúc.
Mâm cơm phù hợp để nuôi dưỡng mỗi ngày.
Những năm tháng làm bếp chuyên nghiệp vẫn nằm trong từng cách Hải Anh lựa nguyên liệu, phối vị và tổ chức công việc trong bếp. Nhưng mục tiêu đã thay đổi: từ tạo nên một bàn tiệc đặc biệt sang giúp một gia đình có thể ăn tốt hơn trong những ngày rất bình thường.
Đó là nơi phương pháp Cân Bằng Mâm Cơm Nhà được hình thành — từ kỹ thuật nghề bếp, kiến thức dinh dưỡng và trải nghiệm thực hành lâu dài.
Điều tôi đang theo đuổi
Đưa người Việt trở về với mâm cơm nhà
“Một mâm cơm không chỉ nuôi cơ thể. Đó còn là nơi gìn giữ ký ức, văn hóa và sự kết nối giữa những người thân yêu.”
Hải Anh mong mỗi gia đình có thể hiểu cơ thể hơn, lựa chọn món ăn chủ động hơn và tìm lại niềm vui khi cùng nhau ngồi xuống bên mâm cơm.
Bên cạnh công việc đào tạo, Hải Anh khởi xướng Cấy Nền Ẩm Thực và kể câu chuyện Việt Nam Trong Tôi qua món ăn — những dự án đưa tình yêu món Việt, nghề bếp và bản sắc văn hóa đến gần hơn với cộng đồng, đặc biệt là thế hệ đầu bếp trẻ.